Maria Helena Figueredo
Milhões de pessoas baseiam a sua alimentação no Arroz. É um produto acessível, energético e pode ser combinado com inúmeros ingredientes. Mas será que é mesmo tão saudável e completo?
O que contém
- Os nutrientes que mais se destacam no arroz são os hidratos de carbono, uma boa fonte de energia
- É um alimento pobre em gordura
- As proteínas que contém são de baixo valor biológico (o arroz tem pouca lisina, um aminoácido que está na base de várias proteínas)
- A maior parte dos seus minerais (cálcio, ferro e magnésio) e a sua fibra concentram no gérmen e no farelo, pelo que se recomenda o arroz integral, mais completo do que o refinado
- Contém vitaminas B1, B2 e B3
As variedades
Existem até 8.000 tipos diferentes de arroz, mas todos eles se enquadram em dois grupos básicos, de acordo com a dimensão dos bagos: grão curto e grão longo.
O sucesso de uma receita pode depender da escolha adequada da variedade de arroz. Por exemplo, o arroz de grão longo cozinha mais depressa e fica mais solto, sendo o mais indicado para saladas.
Já o arroz de grão curto, por ser mais rico em amido, tem tendência para colar quando é cozinhado.
O arroz integral
O arroz integral não tem casca, mas tem farelo. Pode dizer que é um arroz descascado mas que não é polido.
Este aspecto é muito importante, porque enquanto 100 g de arroz integral cru têm 0,90 g de fibra, a mesma quantidade de arroz refinado só contém 0,10 g. E, se estivermos a falar de vitaminas e minerais, a concentração pode triplicar.
Tempo de cozedura
O arroz de grão arredondado tem um tempo de cozinhar de 18 a 20 minutos. O de grão longo, cerca de 15 minutos. O integral precisa de 35 a 40 minutos para cozer, apesar de este tempo poder ser reduzido se o deixar de molho durante a noite.
Quantidade de água
A maioria dos arrozes requerem, pelo menos, o dobro do volume de água.
Quantidade ideal
Pode comer arroz duas a três vezes por semana. De preferência, deve cozinhá-lo sem acrescentar mais que uma colher de azeite por comensal, se não se quiser aumentar o seu conteúdo calórico.
Convém não esquecer que pode ser acompanhado de outros ingredientes, como carnes, peixes e molhos que completam o valor proteico do arroz, mas que também podem subir consideravelmente o conteúdo calórico da receita em questão.
Benefícios
O elevado índice glicémico do arroz é benéfico para pessoas com esgotamento ou anemia. Além disso, o arroz é também um bom aliado de dietas adstringentes e antidiarreia.
É adequado para dietas moles e de fácil mastigação, bem como para proteger o estômago.
O seu consumo deve, no entanto, ser moderado e conjugado com alimentos como cenoura, frango e peixe, banana e maçã.
Nestes casos, é importante, ainda, não esquecer uma boa hidratação e evitar alimentos ricos em fibra, enchidos, gorduras ou café.
Quando não se deve consumir
Embora a ingestão de arroz dentro de uma alimentação equilibrada não apresente qualquer tipo de problema, o consumo excessivo pode prejudicar pessoas com prisão de ventre, sobretudo se o arroz não for integral.
Os diabéticos também devem ingeri-lo com precaução pelo seu elevado conteúdo de hidratos de carbono e por se tratar de um cereal com um índice glicémico elevado.
O Arroz é indispensável na mesa dos Brasileiros, ele é rico em vitaminas
proteinas, além de ser o alimento indispensável em nossa vida.
Milhões de pessoas baseiam a sua alimentação no Arroz. É um produto acessível, energético e pode ser combinado com inúmeros ingredientes. Mas será que é mesmo tão saudável e completo?
O que contém
- Os nutrientes que mais se destacam no arroz são os hidratos de carbono, uma boa fonte de energia
- É um alimento pobre em gordura
- As proteínas que contém são de baixo valor biológico (o arroz tem pouca lisina, um aminoácido que está na base de várias proteínas)
- A maior parte dos seus minerais (cálcio, ferro e magnésio) e a sua fibra concentram no gérmen e no farelo, pelo que se recomenda o arroz integral, mais completo do que o refinado
- Contém vitaminas B1, B2 e B3
As variedades
Existem até 8.000 tipos diferentes de arroz, mas todos eles se enquadram em dois grupos básicos, de acordo com a dimensão dos bagos: grão curto e grão longo.
O sucesso de uma receita pode depender da escolha adequada da variedade de arroz. Por exemplo, o arroz de grão longo cozinha mais depressa e fica mais solto, sendo o mais indicado para saladas.
Já o arroz de grão curto, por ser mais rico em amido, tem tendência para colar quando é cozinhado.
O arroz integral
O arroz integral não tem casca, mas tem farelo. Pode dizer que é um arroz descascado mas que não é polido.
Este aspecto é muito importante, porque enquanto 100 g de arroz integral cru têm 0,90 g de fibra, a mesma quantidade de arroz refinado só contém 0,10 g. E, se estivermos a falar de vitaminas e minerais, a concentração pode triplicar.
Tempo de cozedura
O arroz de grão arredondado tem um tempo de cozinhar de 18 a 20 minutos. O de grão longo, cerca de 15 minutos. O integral precisa de 35 a 40 minutos para cozer, apesar de este tempo poder ser reduzido se o deixar de molho durante a noite.
Quantidade de água
A maioria dos arrozes requerem, pelo menos, o dobro do volume de água.
Quantidade ideal
Pode comer arroz duas a três vezes por semana. De preferência, deve cozinhá-lo sem acrescentar mais que uma colher de azeite por comensal, se não se quiser aumentar o seu conteúdo calórico.
Convém não esquecer que pode ser acompanhado de outros ingredientes, como carnes, peixes e molhos que completam o valor proteico do arroz, mas que também podem subir consideravelmente o conteúdo calórico da receita em questão.
Benefícios
O elevado índice glicémico do arroz é benéfico para pessoas com esgotamento ou anemia. Além disso, o arroz é também um bom aliado de dietas adstringentes e antidiarreia.
É adequado para dietas moles e de fácil mastigação, bem como para proteger o estômago.
O seu consumo deve, no entanto, ser moderado e conjugado com alimentos como cenoura, frango e peixe, banana e maçã.
Nestes casos, é importante, ainda, não esquecer uma boa hidratação e evitar alimentos ricos em fibra, enchidos, gorduras ou café.
Quando não se deve consumir
Embora a ingestão de arroz dentro de uma alimentação equilibrada não apresente qualquer tipo de problema, o consumo excessivo pode prejudicar pessoas com prisão de ventre, sobretudo se o arroz não for integral.
Os diabéticos também devem ingeri-lo com precaução pelo seu elevado conteúdo de hidratos de carbono e por se tratar de um cereal com um índice glicémico elevado.
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